Champagne Dom Pérignon Vintage 2012 - 75 cl
Wijn
In wezen bestaat Dom Pérignon alleen als vintage. Dom Pérignon Vintage champagne wordt gemaakt van een uiterst strenge selectie van de beste druiven. Afhankelijk van de kwaliteit van de vintage, kiest Dom Pérignon om de vintage al dan niet aan te geven. In de volheid van zijn harmonie wordt de Dom Pérignon Vintage champagne onthuld na meer dan 8 jaar voorbereiding en rust in de kelder.
De wijnoogst
2012 is een oogstjaar waarvan de bijzonder variabele en moeilijke klimatologische omstandigheden de wijngaard hebben beïnvloed. Gekenmerkt door perioden van vorst, maakt de winter plaats voor een lente met opeenvolgend vorst, zeer veel regen, hagelbuien en een plotselinge temperatuurdaling tijdens de bloei. Het hete en droge klimaat van de zomer, vooral in augustus, is optimaal om zowel een einde te maken aan de sanitaire druk als om de rijping van de bessen te bevorderen. De druiven geoogst tussen 10 en 26 september onthullen een perfect evenwicht tussen spanning, frisheid en rijkdom. Ondanks de lage opbrengsten is 2012 een geweldig champagnejaar.
Montage
Deze Dom Pérignon Vintage 2012 is afkomstig van een geheime blend van Chardonnay en Pinot Noir.
Proeven
Neus :
Complex, de neus combineert bloemige (witte bloemen) en fruitige (abrikoos, mirabelpruim) geuren met een mooie muntachtige frisheid en subtiele asachtige tonen die deze wijn een smakelijke mineraliteit verlenen.
Mond :
Het nauwkeurige en genereus gehemelte laat het product levendig bruisen. Naarmate de proeverij vordert, ademt het gehemelte aroma's van gember, tabak en toast uit tot een strakkere afdronk met een goede persistentie.